Pokušali ste kuhati na roštilju i u roštilju, koristeći tehniku pranja prženja, pržiti, kuhati, peći. Međutim, najčešće je to vaša proteinska hrana bilo polu pečeno ili prekuvano. Ova jednostavna metoda će vam omogućiti uživajte u savršeno kuvanom mesu svaki put.
Sjedio sam u baru sa prijateljem kad mi se odjednom javi telefon tajmer je zazvonio. Prijatelj me pitao da li se žurim s nekim ljepota. Jao, ne, odgovorio sam. Bio je to samo podsjetnik da moja piletina kuha već sat vremena.
“Možda biste trebali otići kući i izvaditi je iz rerne?” – rekao je on je.
Na što sam odgovorio: „Sve je u redu, pripremam to koristeći tehnologiju pogled su. ”
Kad sam se vratio kući nekoliko sati kasnije, uvjerio sam prijatelja da je piletina ne samo da nije razmažen, već je i ukusniji nego ikad: mekan i sočan. Ako jedete puno peradi (ili govedine, ribe, svinjetine), i umorni ste od gušenja sušenog, „gumenog“ i neukusnog mesa, svakako biste trebali isprobati metodu su-view.
- Šta je tehnologija su-view?
- Kako se kuha u tehnološkom pogledu?
- Da li je moguće kuhati hranu na suncu?
- Da li je sigurno jesti suho kuhano meso?
- Koje su prednosti kuhanja pomoću su-vid tehnike?
Šta je tehnologija su-view?
Sous Vide metoda, koja se prevodi sa francuskog jezika “u vakuumu” je metoda kuhanja koja je na ovaj ili onaj način oblik poznat od VIII veka. Tek u 1970-80-ih s početkom masovna primjena plastike, ova je tehnika postala popularna u većinu vrhunskih restorana. Kasnije se proširila i na ugostiteljstvo, hotelijerstvo, proizvodne kompanije avionsku hranu, a sada je i u našim kuhinjama.
Su-view vam omogućuje besprijekorno kuhanje bilo koje hrane od mesa do povrće, kremšnite i kolači. Ne brinite za stvaranje vakum, ne trebaju vam nikakvi sofisticirani uređaji: bez zraka prostora za kuhanje koje ćete lako napraviti svojom rukom.
Kako se kuha u tehnološkom pogledu?
Trebat će vam uređaj s pogledom, posudu s vodom, vrećica za usisavanje i vezivo. Također vodite računa o pristupu mreži i naoružajte se satima.
Da biste napravili pileća prsa, napunite tavu vodom, pričvrstite uređaj za pregled sudu na tavu stezaljkom i postavite na njemu temperatura zagrijavanja vode do 65 stepeni Celzijusa.
Zatim, sol i papar pileća prsa dodajte začinima ili bilja po vašem izboru, i sve to umočite u plastičnu vrećicu vakuumska kopča. Jer će piletina morati u potpunosti uronite u vodu, uklonite što više zraka iz torbe pre nego što ga zatvorite. Čim se prikaže zaslon su-view željenu temperaturu, umočite vrećicu u posudu, pričvrstite na rub posuđa sa vezivom. Provjerite je li piletina potpuno pokrivena. voda.
Ako je dio mesa vidljiv iz vode, istisnite više zraka iz njega paket. Možete otvoriti ugao paketa i osloboditi višak vazduh ručno ili usisajte kroz cijev za koktel. Kada piletina će biti pod vodom, sat ili sat tajmere i krenite raditi svoje.
Za samo sat vremena (ili dva ako je piletina smrznuta) vi Možete slaviti na prekrasnoj, ne pretoploj (temperaturi) 65 stepeni), sočno i aromatično meso. To će biti toliko nježno da možete ga rezati vilicom i on će biti zasićen aromama svih bilje i začine koje stavljate u pakovanje. Ako po vašem ukusu piletina nije spremna, samo je još držite u vodi od 65 stepeni 10-15 minuta.
Ako želite skuhati njujorški odrezak, uključite se 54 stepena, a meso ostavite u vodi sat vremena. Ja obično meso začinite samo solju i biberom kako ne biste ometali ukus. Nakon toga možete kuhati odrezak ili bilo koju drugu vrstu mesa, brzo je pržite u tavi sa kapi kremastog ili biljno ulje. To se radi samo da bi se dao meso izlijevanje usta – već će biti spremno za koristiti.
Da biste skuhali losos, pospite ga morskom soli, dodajte svježi ili osušeni kopar, poškropite limunovim sokom, umočite ga vrećicu, i kuhajte 45 minuta na temperaturi vode od 46 stepeni. Ne uklonite kožu: biće lakše izvaditi gotovu ribu iz vreće. On na njezinu kožu će lako skliznuti iz paketa pravo na vašu tanjir.
Rebra za roštilj mogu se kuhati i tehnikom su-view. Za ovo naribajte ih ili namažite umakom za roštilj, stavite u kesu i kuhajte ih oko 12 sati, zagrijavajući vodu na 74 stepena. Povremeno dodajte vodu u posudu da bi ostala rebra prekrivena tečnošću. Kao rezultat toga, meso će biti toliko mekano da je odvojit će se od kostiju.
Metoda je pogodna i za pravljenje prekrasnih karameliziranih mrkva: za to stavite mrkvu, puter, šećer, sol i kuhajte sat vremena u vodi od 84 stepeni. Usput ovaj je vremenski i temperaturni način pogodan za sve povrće.
Da li je moguće kuhati hranu na suncu?
Priprema jela pomoću su-view tehnologije prilično je teška. Na roštilju ili u rerni, hrana postiže spremnost brzo na visokoj temperaturu. Ako se ostavi bez nadzora, jelo se odmah zagrijava temperatura samog izvora toplote i ići će loše. U tehnologiji su-view proizvod ne može se zagrijavati jače od temperature vode, u što on jeste. A temperatura vode zauzvrat kontrolira uređaj, ne dopuštajući mu da se zagrije iznad postavljenog vrijednosti.
Jedini trenutak: ne možete predugo ostavljati hranu u vodi. Jer, recimo, za 6 sati, vaš odrezak ili piletina će se pretvoriti u kašu. Ali čak i ako ih kuhate dodatnih 2-3 sata, u redu je dogodiće se. Pokušajte izdubiti roštilj!
Da li je sigurno jesti suho kuhano meso?
Sigurno ste čuli da se bakterije iz hrane počinju umnožavati. na temperaturi od 5-60 stepeni Celzijusa i ta piletina treba da bude Kuhajte dok se unutra ne zagrije na 74 stepena, i svinjetinu – do 71 stepen. Sve je to istina, ali u kuvanju je korisno i zdrava hrana pravilna kombinacija temperature igra važnu ulogu i vreme.
Kada unutarnja temperatura piletine dostigne:
- 58 stepeni – kuhajte ga 68,4 minuta
- 60 stepeni – 27,5 minuta
- 63 stepena – 9,2 minuta
- 65 stepeni – 2,8 minuta
- 68 stepeni – 47,7 sekundi
- 71 stepen – 14,8 sekundi
- 74 stepena – piletinu možete sigurno pojesti odmah
Čim se piletina zagreje na 74 stepena, sve bakterije, doista propadaju. Ali također se možete riješiti patogenih mikroflora, samo kuhajte piletinu neko vrijeme, podržavajući je unutrašnja temperatura nije viša od 58 stepeni. Kao što vidite iz tablice, s povećanjem unutarnje temperature na 65 stepeni (temperatura kuhanja piletine tehnikom su-view) svih bakterija umre za 2,8 minuta. Preostalo vrijeme potrebno je za dodavanje mesa optimalna konzistencija.
Vrijeme i temperatura kuhanja mogu varirati, ali dno crta ostaje ista: tehnologija su-view sastoji se od dugog kuhanje hrane na niskim temperaturama (da li govedina, svinjetina, perad ili riba) postali su apsolutno sigurni za koristiti.
U početku me brinula ideja o kuvanju mesa u plastici paket. Ako vam i to smeta, kupite silikonsku kesu: od zagarantovano je da nikakve hemikalije ne mogu procuriti u vaše hrana.
Koje su prednosti kuhanja pomoću su-vid tehnike?
- Kuhanje je lakše. Možeš stavite nekoliko paketa u jednu tavu, dodajući svakom po različiti začini. Samo uronite kesice u vodu tajmere, i zaboravite na njih, dok ostatak radite posuđe.
- Za novac potrošen na kupovinu uređaja, dobivate neizmjerno više. U većini metoda kuhanja meso se smanjuje u zapremini zbog gubitka vlage. I u tehnologiji su-pogleda zadržava sve svoje sokove.
- Imate veću kontrolu nad postupkom. kuvanje. Laganim podešavanjem temperature vode možete nabaviti vaš omiljeni odrezak i mekoću.
- Nema potrebe za pranjem planine posuđa. Uređaj je pregledan prema svima vrijeme je u vrućoj vodi, tako da možete samo isprati njegova voda. Hrana se priprema u plastičnoj kesi u kojoj možete ili oprati ili izbaciti.
Uređaji Su-view razlikuju se po kvaliteti i cijeni. Moj model je Anova koštala me oko 5700 rubalja. Djeluje ispravno zagrijava veliku lonac vode na pravu temperaturu, puštajući me prilagodite njegovu vrijednost na desetine stupnja. Možete na mreži pronađite puno recepata za su-look koji će vam olakšati kuhajte bilo koje jelo od ribljeg odrezaka do svinjskog umaka, bakalara limun, japanski krem od jaja i povrće frit.
Možete napraviti čak i kolač od vanilije s čokoladnom glazurom, ali to je druga priča.