Perfect Steak: Kako skuhati najbolji odrezak svog života

Proteklih nekoliko mjeseci razvijao sam se Umetnost i nauka o kuvanju odrezaka. Perfect steak.

U procesu sam sakupio puno bilješki – sa web lokacija, sa kuharice, intervjui s kuharima i moje lično iskustvo – da biste potom postavili niz jednostavnih saveta koji će vam pomoći napravite savršen odrezak.

• 14 savjeta za pravljenje savršenog odreska kod kuće
  • 1. Kupujte meso mesnica, a ne prodavaonice namirnica
  • 2. Probajte ribeye (klasični goveđi odrezak)
  • 3. Dodajte režanj belog luka
  • 4. Začinite s puno morske soli
  • 5. Prije kuhanja, odrezak zamrznite na 45 minuta
  • 6. Odaberite pravo ulje za kuhanje
  • 7. Koristite digitalni termometar za meso
  • 8. Koristite metodu restoranskog odrezaka
  • 9. Koristite grančicu ruzmarina
  • 10. Dobro ispržite ivice
  • 11. Poslužite biftek do stola na toplom tanjiru.
  • 12. Ostavite odrezak da odstoji 5 minuta pre serviranja. stola
  • 13. Na kraju kuhanja dodajte malo masline ulja i bosiljak
  • 14. Redovno vežbajte

14 savjeta za pravljenje savršenog odreska kod kuće uslova

Pa krenimo.

1. Kupujte meso mesnica, a ne prodavaonice namirnica

Ključ za kuhanje bilo kojeg ukusnog jela je set. kvalitetni sastojci. Što se tiče kupovine mesa, bolje je Preskočite supermarkete i uputite se direktno u mesnicu. Eto pronaći ćete meso boljeg kvaliteta, bez štetnih umjetnih aditivi.

2. Probajte ribeye (klasični goveđi odrezak)

Većina ljudi bira mršave kriške govedine kuhani odrezak, što ga čini prilično suhim i bez ukusa. Komadići sa malo više masti, za razliku od toga, dodajte ukus čak i sa relativno kratkim vremenom kuvanje.

Sa prehrambenog gledišta, zasićene masti sadrže, na primjer, u govedini, to je sasvim normalno. Jedite ih puno, Naravno, ne bi trebalo, zato se odrezujte tokom kuhanja suvišan. Osim toga, umjesto da jedete veliku, ali mršavu komad, možete učiniti malo, ali zasićenije.

Meni osobno ribeye izgleda savršeno za kuhanje biftek.

3. Dodajte režanj belog luka

Dodavanje svježeg češnjaka čini odrezak još ukusnijim! Narežite češanj češnjaka na pola i protrljajte biftekom od svih zabave.

(Bonus savjet: da biste se riješili mirisa češnjaka na rukama, operite ih i obrišite unutrašnjost kuhinjskog sudopera nehrđajući čelik).

4. Začinite s puno morske soli

Ako još nemate šećer za sol i papar, kupite ih i napunite morska sol i biber.

Mljevenu morsku sol i svežu papriku dodajte dobijenoj pomešati na odrezak sa svake strane, formirajući izgled “svetlosti kore. ”

5. Prije kuhanja, odrezak zamrznite na 45 minuta

Odličan biftek je odrezak s lijepom smeđom kora, obično na žaru ili u tavi za pečenje u odresku, gde temperatura je mnogo viša nego u običnim kućnim pećnicama.

Međutim, nakon što napravite mali trik, možete se vrlo blizu rezultat! Ubacite svježe nasoljen i nepokriven odrezak zamrzivač 45 minuta neposredno prije kuhanja. Srijeda zamrzivač je nevjerovatno suh, pa će se odrezak jako osušiti brzo. Ne ostavljajte odrezak u hladnjaku duže od sat vremena, da ne bi prošao smrznuto

Nakon 45 minuta izvadite ga i počnite pržiti.

(Većina kuhara također se ne savjetuje da započnu s roštiljem. sve dok nije na sobnoj temperaturi, od pri prženjem hladnog mesa ivice lako možete spaliti, ali nikad ne dobiti željena mekoća. U nastavku je opisana metoda kojom se to može učiniti. izbegavati).

6. Odaberite pravo ulje za kuhanje

Maslinovo ulje ne treba koristiti za pravljenje odrezaka. prvo vađenje, jer je prag za njegovo stvaranje dima prenizak. Ako vam cilj nije dezinficirati kuhinju fumigacijom ili slanje signala dima udaljenim rođacima je bolje iskoristite nešto prikladnije. Na primjer, dobar izbor postojat će organski puter – ima viši prag formiranje dima, ali po ukusu ni u čemu nije inferiorno od maslinovog ulje.

7. Koristite digitalni termometar za meso

Steakhouses provode puno vremena kuhajući odresci željenog prženja, kao prepečeni ili, obrnuto, neočišćeni odresci – pritužba broj 1 u takvim objektima. Pripremite odrezak od željenog prženja, a vi ste blizu 90% savršen odrezak.

Digitalni termometar za meso znatno olakšava ovaj postupak. Uređaj stavite preko ruba odrezaka u sredinu i provjerite je li Ne odnosi se na masti i listove za pečenje.

Svaki nivo spremnosti otprilike odgovara unutrašnjem temperatura pripremljenog odreska. Na primjer, odrezak ima temperaturu oko 55 ° C.

Budući da će unutrašnja temperatura odrezaka čak i porasti nakon što ga izvadite iz tave, bolje je da završite prženje kad je temperatura nekoliko stepeni niža spremnost na temperaturu. Na primjer, da dobijete srednji odrezak pečenje zaustavite na 52 ° C – nakon što se natopio 5 minuta, dostići će željenih 55 ° C.

Ispod je tabela koja pokazuje stepen spremnosti i temperatura:

Pečenje	Željena temperatura	Prestanite sa kuvanjem
Mala (s krvlju)	19 ° C	33 ° C
Mala	22 ° C	19 ° C
Slabi	55 ° C	22 ° C
Prosječno	60 ° C	57 ° C
Dobro	66 ° C	63 ° C
Potpuno	74 ° C	71 ° C

Lično radije kupujem velike komade mesa i pržim ih do prosečnog stepena spremnosti i stvaranja hrskavice. Ali svakome svom.

8. Koristite metodu restoranskog odrezaka

Odreske na žaru možete kuhati na uobičajeni način ili možete koristite restoranski metod, što će vam biti korisno kuvanje kod kuće i tokom cijele godine.

Metoda restorana je vrlo jednostavna:

1. Zakuvajte vanjski odrezak (kora) u tavi.
2. Pecite unutrašnjost bifteka u rerni.

Detaljna uputstva kako to učiniti:

1. Zagrejati pećnicu na 177 ° C.
2. Umjereno zagrijte veliku tavu.
3. U šerpu stavite kašiku organskog ulja i sačekaj dok se ne rastopi.
4. Pržite odrezak sa svake strane 2-5 minuta, dok formiranje smeđe kore (ali ne crne!).
5. Ako volite odrezak srednje veličine, onda možete prestati. Međutim, obavezno provjerite temperaturu spremnosti. odrezak sa termometrom za meso.
6. Ako volite dobro gotov odrezak, onda stavite u pećnici 5-15 minuta (opet, pomoću termometra sigurno ćete znati kada je vrijeme za to).

9. Koristite grančicu ruzmarina

Mali trik od Jamesa Olivera – korištenje grančica svježi ružmarin skupiti tekućinu u tavi. Zatim ga namažite biftek sa svih strana. Ovo je nevjerovatno jednostavan način dodavanja odrezaka. ukusa.

10. Dobro ispržite ivice

Vrlo jednostavan savjet, ali malo ih se slijedi. Čim svaka strana odreska se prži dok ne bude gotova, koristite pincetu i pržite ivice.

11. Poslužite biftek do stola na toplom tanjiru.

Ovo je jedno od najlakših pravila koja se treba pridržavati. kada je u pitanju očuvanje ukusa bilo koje vruće hrane.

Setite se kako je uvijek konobar u vašem omiljenom restoranu upozorava da je ploča vruća?

Za topla jela restoran nudi i topla jela. Ljudi oni koji rade u restoranskom sektoru razumiju da je temperatura hrane jedan od najvažnijih faktora koji utječe na to da li će ostati kupac zadovoljni kvalitetom hrane ili ne. Stavljanje tople hrane na tanjir sobne temperature, negirat ćete sve napore koji primjenjuju se u svrhu pripremanja jela.

Jednostavno rješenje problema? Stavite tanjure u rernu nekoliko minuta. Ako koristite opisanu restoransku metodu gore, onda se vaša pećnica već zagrijava na 177 ° C – u ovom slučaju dovoljno i minuta.

Međutim:

• Ne koristite nešto previše tanko da biste izdržali na primjer temperatura.
• Ne ostavljajte tanjire na toplom duže od minute – u suprotnom u slučaju da im postane previše vruće.
• Izvadite tanjire pomoću slavine.
• Upozorite svoje goste da su tanjuri vrući (i nemojte zaboravi!).

(Napomena: ako su vaše ploče pogodne za mikrovalnu, onda se tamo mogu zagrejati na visokoj temperaturi).

12. Ostavite odrezak da odstoji 5 minuta pre serviranja. stola

Odreske stavite na zagrejane tanjire, prekrijte ih folijom i ostaviti 5 minuta pre posluživanja. Čemu služi se radi?

1. Za odresak je dostigla željenu temperaturu. Spoljna strana odrezaka je toplija od unutrašnje. Stoga vanjski dio nastavit će „kuhati“ iznutra još nekoliko minut nakon što ste odrezak izvadili iz rerne. Samo ovo trenutka i postoji povećanje za nekoliko stepeni do željenog temperaturu.
2. Da se unutarnja tekućina izjednači posipajte biftekom. Dok kuhate odrezak tečnost se usmerava na stranu pod uticajem zagrevanja, nasuprot izvora topline – u sredini odreska. Odlazeći odrezak nekoliko minuta nakon kuhanja, puštate Tečnost se širi prema ivicama i ne staje samo na sredini. Tako će tečnost ostati u bifteku dok vi zagrizite ga, a ne izlijte na tanjir.

13. Na kraju kuhanja dodajte malo masline ulja i bosiljak

Još jedan trik Jamesa Olivera – sipajte malo masline puter na drvenoj dasci za rezanje. Stavite ulje na vrh svježi bosiljak i isjeckati ga na sitne komade. Zatim koristeći vilice trljati ulje u bosiljak.

Dobivenu smjesu nanesite na svaku stranu odreska. Može i iseckajte odrezak na komade i dodajte salatu od svežeg bilja, začinjeno umakom od vinaigrette.

14. Redovno vežbajte

Zapamtite da kuhanje nije egzaktna nauka; rezultati ovise o temperaturi sastojaka, opreme, koji koristiš, pa čak i od vremenskih prilika u svom području. Than što više vežbate, to vam je razumljivije kako proizvodi reaguju na određene okolnosti koje vi izloži ih.

Jedini način da napravite savršeno jelo je vježbajte ponovo i opet. Kupite istu govedinu po u istoj mesnici i pokušajte ponovo. Sa dugom marljivost i pažnja postići ćete zadivljujuće rezultate.