Mišići su organi pokreta i snage. Mišićno tkivo je sastavljeno od snažno izdužene ćelije (vlakna) dužine do 10 cm. Svaki mišić je snop mišićnih vlakana u kojem je svaka ćelija okružen vezivnim tkivom gdje se nalazi limfa i krvne žile, kao i nervna vlakna. Značajka mišića vlakna su ta koja sadrže i do hiljadu ili više miofibrile (dugi nizovi proteinske prirode). U svakoj miofibrili – oko 2 hiljade paralelnih molekula dva proteina (aktin) i miozina).
Actin i miozin osiguravaju kontrakciju skeletnih mišića kretanjem u odnosu jedno na drugo. Miozin ima sposobnost da se razgradi ATP uz oslobađanje energije, koja pruža mišiće umanjenja. U opuštenih mišića aktin i miozin ne komuniciraju. Kontrakcija mišića je konvergencija molekula aktina i miozin kao odgovor na nervni impuls.
Postoje brojni sistemi za razvoj električne energije. Dinamičan rad s malim težinama poboljšava cirkulaciju krvi, jača metabolički procesi, povećava masu protoplazme u mišićima povećava se zapremina. Sa izometrijskim vježbama, kada osoba koja ima najveću silu deluje na nepokretne objekte, nova miofibrila, snaga se povećava.
Hipertrofija je reakcija prilagođavanja mišićnih stanica fizičkim opterećenje. U procesu adaptacije mišićna vlakna se obnavljaju, povećava se broj miofibrila, promjer mišića vlakna i mišići uopće, mreža krvotoka i limfe krvne žile, što povećava reljef i mišićnu masu.
Video teorija rasta mišića zbog oštećenja na trening
Uloga proteina u ishrani i rastu mišića
Makromolekule proteina izgrađene su od povezanih aminokiselina peptidne veze međusobno. U gastrointestinalnom traktu ovi vezivi se raspadaju pod uticajem probavnih enzima. Oslobođene aminokiseline apsorbiraju se u krvotok i dostavljaju im se mesto sklapanja proteina ili su uključeni u druge metaboličke procese. Proteini (proteini) koji u organizam ulaze s hranom djeluju kao dobavljači aminokiselina Aminokiseline igraju ulogu izgradnje materijali u biosintezi proteina služe kao prekursori fiziološki aktivni molekuli, poput hormona i koristi se za proizvodnju energije pri oksidaciji ugljikovodika kostur. Za izgradnju kompletnih mišića i ostalih tkiva unos svih aminokiselina hranom je neophodan.
Po vrijednosti u načinu prehrane, razlikuju se zamjenjivi i nezamjenjivi aminokiseline. U njemu se mogu sintetizirati esencijalne aminokiseline metabolički procesi iz prekursora. Esencijalne kiseline može ući u tijelo samo izvana s hranom.
Hrana proteini koji sadrže sve aminokiseline, uključujući nezamjenjivi, puni su. Ovo su proizvodi životinjskih proteina. porekla (meso, mleko, jaja). Biljni proteini nisu kompletni, jer ne sadrže esencijalne aminokiseline. Zbog toga je u prehrani potrebno kombinirati različite proteinske proizvode porijeklo.
Uz povećana opterećenja mišića, treba imati i Esencijalne aminokiseline BCAA (leucin, izoleucin, valin), koje potreban za izgradnju i opskrbu mišića energijom, kao i u glutaminu.
Probavljivost proteinskih proizvoda ovisi o strukturi proteina i metode kuhanja. Proteini mlijeka i jaja se lako probavljaju. Ovi proteini imaju prirodnu globularnu strukturu, tj. postoje kao clews. Apsorpcija proteina poboljšava njihovu denaturaciju na temperaturi ne iznad 70 C, na kojem se odvija i odvajanje loptica, ali ne poremećene prirodne veze u molekulama, kao i kičkanje i drobljenje. Duga termička obrada pri visokim temperaturama (do 100 C) dovodi do potpune denaturacije, što se smanjuje probavljivost
Proteini mesa imaju vlaknastu strukturu, izduženi su u dužinu i složeni paralelno, s jakim poprečnim vezama. Za njihove asimilacija je nužna cijepanje unakrsnih veza tijekom denaturacije, zbog toga mesne proteine treba kuhati. Da bi se biljni proteini su postali jestivi; termička obrada.
Najvažniji izvor proteina su jaja, perad, mliječni proizvodi proizvodi, nemasna govedina, riba, mahunarke, orašasti plodovi. Međutim povećanje njihova potrošnja će neizbježno biti praćena ulaskom u njih organizmu neželjenih pratećih supstanci (masti, holesterol i ostalo).
Proteini u sportskoj prehrani
Prehrambene potrebe sportaša koji dižu tegove, rvanje i bodybuilding trebali bi osigurati oporavak i mišićni dobitak, povećava izdržljivost Proteini su potrebni za obnavljanje i izgradnja mišićnog tkiva i, u manjoj mjeri, da obezbedimo telu energiju. U tom slučaju dio energije odlazi kako bi se osigurala probava samog proteina. Međutim, stopa rasta mišićno tkivo je malo i kao rezultat brojnih studija dokazano je da se svakodnevno trenira sportski moć potreba za proteinima je najmanje 1,6-1,8 g proteina po 1 kg težina, prema nekima, i do 2 g.
Proteini su namirnice sa visokim udjelom hrane koncentracija proteina. Kao sirovine koriste jaja, mleko, meso, soja. Sadržaj proteina u proteinima može varirati u široke granice. U koncentratima – od 30 do 80%, u izolatima – do 95-100%.
Najpopularniji i fiziološki vrijedan protein iz mlijeka whey jer sadrži BCAA razgranate aminokiseline (26%). Whey protein je 1,3 puta bolji od govedine biološka vrijednost. Pored toga, sadrži kalcijum, uključen u regulaciju mišićnih kontrakcija. U whey protein sadrži arginin i lizin, potičući proizvodnju hormon rasta (anabolički hormon), kao i glutamin, potiče diobu ćelija i jača imunitet. Često u proteini dodaju vitamine, kreatin, mineralne soli. Jednokrevetna doza proteina je 30 g, ovisno o vremenu primjene (20-30 g 1,5-2 sata prije treninga, 30-40 g odmah nakon treninga trening).